e-class
vkarath[a]hua.gr
+30 210 9549 224
Γραφείο: Β, Εργαστήριο Χημείας, Βιοχημείας και Φυσικοχημείας Τροφίμων Κτίριο Β
Download CV

Καραθάνος Βάιος

Καθηγητής - Φυσικοχημεία και μηχανική τροφίμων

Γνωστικό Αντικείμενο

Ο Βάϊος Καραθάνος είναι μέλος ΔΕΠ στο Χαροκόπειο Πανεπιστήμιο από το 2004. Διδάσκει προπτυχιακά μαθήματα σχετικά με τα Τρόφιμα (Χημεία Τροφίμων, Φυσικοχημεία Τροφίμων), κεφάλαια της Φυσικής (Θερμοδυναμική) και μεταπτυχιακά μαθήματα σε άλλα ΑΕΙ. Έχει συνεργασθεί επί δεκαετία (1990-2000) με τη Βιομηχανία Τροφίμων στην Ελλάδα και τις ΗΠΑ. Η τρέχουσα έρευνά του επικεντρώνεται στο σχεδιασμό διεργασιών τροφίμων (ξήρανση με αέρα, ξήρανση με κατάψυξη, εκβολή, μελέτη διεργασιών ρόφησης και διάχυσης σε τρόφιμα), τις φυσικές ιδιότητες τροφίμων, την ενθυλάκωση μικροσυστατικών σε βιοπολυμερή και τη διατροφική αξιολόγηση διαφόρων φρούτων και προϊόντων αμύλου. Αφιέρωσε μεγάλο μέρος της έρευνάς του στην μελέτη της Κορινθιακής σταφίδας, των οσπρίων και του ρυζιού, βασικών εξαγώγιμων ελληνικών προϊόντων. Η έρευνά του χρηματοδοτήθηκε από εθνικά και ευρωπαϊκά έργα και τη βιομηχανία. Επέβλεψε, ως βασικός ερευνητής, πάνω από 30 μεγάλα έργα στη βιομηχανία και στο Πανεπιστήμιο με προϋπολογισμό άνω των 8 Μ€. Έχει επιβλέψει 7 ολοκληρωθείσες διδακτορικές διατριβές στο Χαροκόπειο Πανεπιστήμιο και συνέβαλε στην ολοκλήρωση άλλων 4.

Εκπαίδευση

  • Δίπλωμα Μηχανικού, Σχολή Χημικών Μηχανικών, Ε.Μ. Πολυτεχνείο, 1984
  • M.Sc. in Food Science, Dept. of Food Science, Rutgers the State University of New Jersey, 1988
  • PhD. in Food Science, Dept. of Food Science, Rutgers the State University of New Jersey, 1990

Ερευνητικά Ενδιαφέροντα

  • Σχεδιασμός διεργασιών τροφίμων
  • Ξήρανση με αέρα
  • Ξήρανση με κατάψυξη
  • Εκβολή (εξώθηση)
  • Μελέτη διεργασιών ρόφησης και διάχυσης σε τρόφιμα
  • Φυσικές ιδιότητες τροφίμων (θερμικές, ρεολογικές)
  • Ενθυλάκωση μικροσυστατικών σε βιοπολυμερή
  • Διατροφική αξιολόγηση φρούτων και προϊόντων αμύλου
  • Σχεδιασμός βιολειτουργικών τροφίμων

Ενδεικτικές Δημοσιεύσεις

  • Karathanos, V.T., 1999. Determination of water content of dried fruits by drying kinetics. Journal of Food Engineering, 39: 337-344. https://doi.org/10.1016/S0260-8774(98)00132-0
  • Rodis, P.S., Karathanos, V.T. & Mantzavinou, A., 2002. Partitioning of olive oil antioxidants between oil and water phases. Journal of Agricultural Food Chemistry, 50(3): 596-601. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/11804535/ Chiou, A., Karathanos, V.T., Mylona, A., Salta, F.N., Preventi, F. & Andrikopoulos, N.K., 2007. Currants (Vitis vinifera L.) content of simple phenolics and antioxidant activity, Food Chemistry, 102(2): 516-522. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2006.06.009
  • Diamanti, A.C., Igoumenidis, P.E., Mourtzinos, I., Yannakopoulou, K., & Karathanos, V.T., 2017. Green extraction of polyphenols from whole pomegranate fruit using cyclodextrins. Food Chemistry, 214(1): 61-66. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/27507448/
  • Nikolidaki, E.K., Mandala, I., Zogzas, N.P., Karathanos, V.T., 2019. Modeling the rheological properties of currant paste as a function of plasticizers concentration, storage temperature and time and process temperature, Food Research International, 116:1357-1365. https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0963996918308111
  • Binou, P., Stergiou, A., Kosta, O., Tentolouris, N., Karathanos, V.T., 2022. Positive postprandial glycaemic and appetite-related effects of wheat breads enriched with either α-cyclodextrin or hydroxytyrosol/α-cyclodextrin inclusion complex, European Journal of Nutrition, In Print. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/35668121/